ヨイノートは、調味料から手作りする創作料理店。
作れるものは、自分で作る。
無添加を意識し、余計なものは入れない。
約30年、いろんな現場で料理と向き合ってきた中で辿り着いた答えがこの形でした。
ジャンルに縛られず、“ここでしか味わえない”を追求しています。

店主のこれまで ――

プロボクサーを目指していた17歳。
アルバイトで厨房に立ったのが始まりでした。
洋食の老舗で基礎を学び、イタリアンバルで経営も経験。何度も辞めようと思いながら、それでも料理だけは続けてきました。
評価される場所ではなく、自分が誇れる場所を作りたかった。
それがヨイノートです。

料理のジャンルは、決めていません。
決めると、つまらなくなるから。

ナポリタンは、つまみに。
だし巻きは、主役に。
カレーは、酒のアテに。

ルールはひとつだけ。

「なんとなく知ってる料理をちょっとだけ裏切ること」